Черный трюфель появляется в Куршевеле примерно за три недели до открытия подъемников. К середине ноября каждая кухня со звездой Мишлен в Куршевеле-1850 года размещает свой первый постоянный заказ на субботнем рынке в Опс, в департаменте Вар; к тому времени, как открываются склоны, Tuber melanosporum присутствует в каждом дегустационном меню деревни, и кухни соревнуются в граммах.
В Савойе растет свой собственный трюфель, Tuber uncinatum, или бургундский трюфель, который собирают в дубовых лесах на более низких высотах. Он более нежный, более доступный по цене и — для шеф-поваров, строго соблюдающих происхождение продуктов — единственный трюфель, который по праву принадлежит савойской тарелке. Черный трюфель Перигор получает заголовки газет; бургундский трюфель вызывает местную гордость.
Где это съесть
Шесть ресторанов в 1850 году создают целое впечатление сезона. Le 1947 в Cheval Blanc предлагает дегустацию трюфелей из нескольких блюд до января (фирменное блюдо Янника Аллено с трюфелем и экстракцией). Le Sarkara в K2 Palace подает блюдо из трюфелей от Себастьяна Воксиона от пикантного до сладкого в рамках меню, полностью
Le 1850 at Les Airelles подает фаршированную трюфелем курицу породы Бресс от Пьера Ганьера на двоих. Le Kintessence в K2 Palace предлагает дегустацию из 14 блюд, в которых трюфель присутствует пять раз. BFire by Mauro Colagreco готовит его на открытом огне; Baumanière 1850 at Le Strato натирает его трюфелем прямо за столиком на тарт фин.
Рыночный трюк
Кухни, покупающие напрямую, прилетают на рынок Альп в пятницу днем, ночуют в Экс-ан-Провансе и возвращаются с трюфелями в субботу вечером. Цепочка поставок занимает 48 часов, трюфели попадают на стол к воскресному обеду. Это, безусловно, самая экстравагантная продуктовая поездка в европейском гостиничном бизнесе.
